Ricetta salutistica senza glutine con kiwi, rucola e bacche di goji
Astenia da cambio di stagione o stanchezza autunnale: comunque la vogliate chiamare, è quella sensazione che affligge un po’ tutti nel passaggio dal caldo dell’estate al fresco dell’autunno; cambiano i ritmi, le giornate si accorciano e la spossatezza ci assale, fatichiamo a concentrarci, mentre siamo al lavoro, a scuola o a fare sport.
Per fortuna, spiega Maurizio De Pasquale, Pastry Chef Farmo e scienziato in cucina – anche in questi casi la natura ci viene incontro mettendoci a disposizione frutta e verdura di colore VERDE. Nella categoria dei virtuosi vegetali verdi troviamo: Agretti, Asparagi, Basilico, Bieta, Broccoletti o Cime di rapa, Carciofi, Cavoletti di Bruxelles, Cavolo broccolo, Cavolo cappuccio, Cavolo verza, Cetrioli, Cicoria, Fagiolini, Indivia, Kiwi, Lattuga, Prezzemolo, Rucola, Spinaci, Uva bianca e Zucchine. Ad accomunare questi vegetali, in particolare quelli a foglia, è la presenza di magnesio e acido folico.
Il magnesio – continua De Pasquale – è parte della molecola della clorofilla e nell’uomo contribuisce al normale metabolismo energetico e alla riduzione della stanchezza e dell’affaticamento, al normale funzionamento del sistema nervoso e di quello muscolare. L’acido folico, oltre a essere utile durante i primi mesi della gravidanza, contribuisce alla riduzione della stanchezza e dell’affaticamento e alla normale funzione del sistema immunitario.
Quindi consumare verdura e frutta fresca verde ci può aiutare; per rendere il tutto più goloso possiamo pensare di usare questi ingredienti per realizzare un delizioso e morbido muffin fatto con kiwi, rucola e bacche di goji.
Per dare sofficità al dolcetto, Maurizio ha utilizzato al posto della farina il mix Fibrepan Cake Farmo, una speciale miscela senza glutine per realizzare dolci e torte adatti a chi ha necessità dietetiche specifiche.
Completano la preparazione le preziose bacche di goji: oltre ad essere ricche di antiossidanti, regalano un tocco di agrodolce che contrasta con la dolcezza della morbida mousse di copertura del muffin, a base di kiwi e papaia con miele.
Ingredienti ricetta by Maurizio De Pasquale
Per il Muffin
gr. 500 di Fibrepan CAKE
4 uova intere
gr. 150 di purea di kiwi
gr. 40 di rucola resa in purea
gr. 150 di olio
zeste di lime
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti. Colare nei pirottini o nello stampo e cuocere a 160-170° C per 20-25 minuti.
Per la mousse
1 papaia ben matura
4 kiwi
50gr di rucola
30gr zucchero a velo
20gr miele millefiori
Procedimento
Frullare tutti gli ingredienti. Ottenere un composto omogeneo e strutturato. Far riposare in frigo.
Mettere in sac a poche e guarnire i muffins
Aggiungere a piacimento bacche di Goji.
